Đumbir (lat. Zingiber officinale) višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Zingiberaceae je jedan od najzastupljenijih začina širom sveta. Zajedno sa kurkumom i kardamonom čini jedinstvenu porodicu začina iz Azije koji su veoma cenjeni u kulinarstvu i medicini.

U ishrani se koristi koren biljke, koji naraste do oko 12 cm dužine i 2 do 3 cm širine.

Ima dugu istoriju upotrebe u tradicionalnoj medicini i kuvanju, koja datira još od antičkih vremena u Aziji i na Bliskom istoku. Korišćen je za lečenje raznih bolesti, a takođe je bio cenjen zbog svog jedinstvenog i aromatičnog ukusa. Danas se đumbir još uvek široko koristi u raznim jelima i sve je popularniji zbog svojih brojnih prednosti.

Đumbir u prahu se dobija sušenjem i mlevenjem svežeg đumbira. Reč je o beličastom prahu sa jakom aromom i slatkasto ljutim ukusom. Ovakav đumbir se lakše čuva i duže traje.

Đumbir sadrži preko 100 bioaktivnih jedinjenja, minerala i vitamina, kao što su B6 i vitamin C, magnezijum, natrijum, kalcijum…

Njegova specifična aroma potiče od mešavine bioaktivnih materija. Đumbir sadrži više bioaktivnih komponenti, a glavna među njima je tzv. gingerol, koji ispoljava moćno antioksidansno i antiupalno delovanje. Mnoga medicinska svojstva đumbira potiču upravo od gingerola..