Proso je drevna žitarica koja se uzgajala još i prije 12.000 godina.  Blagog je slatkastog ukusa i orašaste teksture. Preporučuje se svima jer sadrži mnoštvo korisnih hranjivih materija. Ima čak 15 posto bjelančevina, što ga čini odličnom namirnicom za vegetarijance, a uz to je bogato vlaknima, vitaminima B kompleksa, uključujući niacin, tiamin i riboflavin. Takođe  je i odličan izvor minerala, jer u njemu ima gvožđa, magnezijuma, mangana, fosfora i kalijuma.

Proso sadrži i fitohemikalije, uključujući fitinsku kiselinu, za koju se smatra da snižava holesterol, i fitat, koji je povezan sa smanjenim rizikom od raka. Pripada alkalnoj grupi namirnica, što ga čini lako probavljivim i djeluje umirujuće na želudac. Ima puno vlakana i niski postotak šećera. Zbog toga ima i relativno nizak glikemijski indeks. Smatra se da proso čisti organizam, uspostavlja ravnotežu, reguliše probavu i jača imunitet. Preporučuje se u slučajevima povećanog fizičkog i psihičkog napora, trudnicama i dojiljama.